为何要建立中央厨房

卓益现代中央厨房与传统大型厨房的区别
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  • 现代中央厨房优势

    现代中央厨房优势

    设备代替人工,降低人力成本

    保证口味统一,防止技术扩散

    间接降低房租,节省运营成本

    集中规模采购,品质稳定安全

  • 传统大型厨房弊端

    传统大型厨房弊端

    厨师厨工薪水年年涨,用工成本高居不下

    配料比例有人工误差,菜品口碑无法统一

    厨房占用超过 30%以上,房租随之水涨船高

    分散采购,采购成本高,品质安全无法控制

中央厨房设计

现代中央厨房设计需要具备哪些要素


关于现代中央厨房设计暂行管理条例的审核标准

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  • 食品安全加工生产规范

    食品安全加工生产规范

    1.符合HACCP管理要求;

    2.符合产品QS相关要求;

    3.按照功能进行严格分区。

  • 流畅作业的优化设计

    流畅作业的优化设计

    1.布局规划符合产品加工工艺;

    2.使其人、气、废弃物流顺畅;

    3.设计预保留将来的发展空间。

  • 易操作智能化设备配置

    易操作智能化设备配置

    1.设备操作简单,无需专业技术;

    2.设备自动化程度高,高效稳定;

    3.工位条理清晰,更加节省人工。

何建造中央厨房

如何建造一个标准化的现代中央厨房

卓益现代中央厨房帮助企业节省更多成本,达成利益更大化!

中央厨房优势
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建立中央厨房,实行统一原料采购、库存、加工、配送,精简了复杂的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度,是餐饮业实现规范化经营的必要条件,只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益,让家庭厨房劳动社会化,更科学地保障市民餐桌的安全。

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