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中央厨房设备帮助中餐厅面向全球发展

中央厨房设备帮助中餐厅面向全球发展

对比国外,我国菜品利用的食材以广泛、处理方式多样著称,也正因如此,在国外制作我国菜品时候多需购置国产设备。面对不同的法规要求、国内外消费者的口味差异,我国中央厨房设备表现如何?

随着我国经济日渐发展,在出国不再是一件稀罕事的今天,国人对海外中餐馆的需求正越来越大。与此同时,国产中央厨房设备在中餐厅立足国外市场中占据重要角色。
 
  设备净化清洗推动干净卫生
 
  近来热播的一档综艺节目,就将中国餐厅开到了法国一个小镇上。在明星们学习异国餐饮经营过程中,我们不难看到,国外对餐饮的准则、处罚异常严格。法国有规定:发现过期食材,则每样都要处罚450欧元,严重者将直接面临关门。在这种法规条例影响下消费者对食材、设备的干净整洁要求也较高。
 
  我们知道,法国餐饮崇尚原汁原味,油炸、煎、烤等手段虽有却只做点缀,因此油烟并不重,相关餐饮企业可以轻易保持餐厅的整洁卫生;而中国菜式以炒制为主,辅以煎、炸、爆炒等手段,通常弄得厨房烟雾缭绕,需要加强对餐厅的清洁、净化力度才能保障餐厅的清洁卫生。这一问题伴随着我国独特多样的烹饪手法而生,我国相关油烟机设备生产企业早就对吸力、净化能力做了相应升级。如搭载智能系统,使得油烟机辨别油烟大小自动调整吸力,推动设备向大吸力、快速处理等方向发展,愈发适应中餐重油烟环境。
 
  吸油烟机在吸收处理油烟端发力,但部分油污溢出沾染设备的现象仍然存在,这与国外相关食品法规中保持设备的干净整洁相冲突。因此,对于开在国外的中餐厅来说,设备、环境的清洁也极为重要。据悉,当前我国机械化程度较高的酒厂饮料厂多数采用CIP清洗系统,在不拆解设备的情况下对食品机械设备的内外部进行清洗。我国厨具设备也可以考虑将改系统的设计理念运用其中,提升设备的自净能力。随着智能化的发展,用于清洗的智能机械手也逐渐研发出现。这些设备的研发使得清洗不再单纯依靠人力,免去因为偷懒、够不到等原因造成的食品机械设备卫生死角。
 
  不同消费者对事物的口感、味道接受程度不同
 
  在综艺节目播出过程中,为了让外国人尝到地道的川菜,两位明星大厨将川菜中的辣元素体现的,也因此遭遇了开馆以来退菜。与此形成巨大差异的是,在国外华人圈,想要尝到地道的中国菜并不容易。
 
    随着国人走向国外的脚步加快,中餐美食走向世界是必然。在这一过程中,厨具设备作为加快美食生产的重要设备,在如何适应国外生产环境以及消费者需求方面还需多加留心,推动设备进一步完善。

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